我们现在的生活质量已经要比以前好了许多，不光是表现在我们住的以前好了，更是因为我们现在在饮食上面有了很多的改善，以前只有能填饱我们自己的肚子就是非常开心的事情，但是现在在吃上面我们有了很多的改善，几乎家家户户都会有肉菜出现在饭桌上面。但是比起鸡肉以及猪肉来说，有不少人觉得牛肉的营养价值会更高一些！
牛肉的营养价值非常的丰富，而且在价格上面也会比其他的肉更加的昂贵，在制作方法上也是多种多样的，其中红烧牛腩以及炒年肉是我们比较常吃的两种美食，在炒肉菜之前，很多人都有着腌制这一步，但其实牛肉在烹饪之前的腌制，是跟其他肉类不一样的！ 精明人是不会用“淀粉”腌制的，只用学会一招，就能够让牛肉的肉质变得更加的滑嫩，而且还会更加的入味！
像是我们在炒猪肉的时候，总是会在切好的猪肉肉丝中加入适量的食盐、老抽以及淀粉，有的时候为了让肉丝更加的入味，我们还会加入一些五香粉，这样经过一段时间腌制的肉丝在下油锅炒的时候，就会特别的入味，而且一定腥味都不会有！
但是牛肉是不一样的，牛肉的肉质非常的鲜嫩，如果我们没有掌握好腌制的办法以及火候，很容易就会将牛肉炒老。首先我们在炒制牛肉的时候，要按照牛肉的纹理去切，因为这样会更好保存牛肉的筋，吃的时候会更加有嚼劲！接着，重点就是在腌制牛肉的时候要加入一个鸡蛋清，千万就别用淀粉以及食盐了，鸡蛋清可以最大程度的锁着牛肉的水分，这样牛肉不仅会非常的鲜嫩，也会让牛肉更滑嫩更入味！
在腌制好牛肉之后，我们就可以炒制了，炒牛肉不能够热锅冷油，要等油烧热差不多的时候，开大火将牛肉炒制变色，在转中小火放入其他的配菜，记得所有的调料品都要在出锅之前放，这样才不会破坏牛肉的口感！
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