我们现在的生活质量已经要比以前好了许多，不光是表现在我们住的以前好了，更是因为我们现在在饮食上面有了很多的改善，以前只有能填饱我们自己的肚子就是非常开心的事情，但是现在在吃上面我们有了很多的改善，几乎家家户户都会有肉菜出现在饭桌上面。但是比起鸡肉以及猪肉来说，有不少人觉得牛肉的营养价值会更高一些！
牛肉的营养价值非常的丰富，而且在价格上面也会比其他的肉更加的昂贵，在制作方法上也是多种多样的，其中红烧牛腩以及炒年肉是我们比较常吃的两种美食，在炒肉菜之前，很多人都有着腌制这一步，但其实牛肉在烹饪之前的腌制，是跟其他肉类不一样的！ 精明人是不会用“淀粉”腌制的，只用学会一招，就能够让牛肉的肉质变得更加的滑嫩，而且还会更加的入味！
像是我们在炒猪肉的时候，总是会在切好的猪肉肉丝中加入适量的食盐、老抽以及淀粉，有的时候为了让肉丝更加的入味，我们还会加入一些五香粉，这样经过一段时间腌制的肉丝在下油锅炒的时候，就会特别的入味，而且一定腥味都不会有！
但是牛肉是不一样的，牛肉的肉质非常的鲜嫩，如果我们没有掌握好腌制的办法以及火候，很容易就会将牛肉炒老。首先我们在炒制牛肉的时候，要按照牛肉的纹理去切，因为这样会更好保存牛肉的筋，吃的时候会更加有嚼劲！接着，重点就是在腌制牛肉的时候要加入一个鸡蛋清，千万就别用淀粉以及食盐了，鸡蛋清可以最大程度的锁着牛肉的水分，这样牛肉不仅会非常的鲜嫩，也会让牛肉更滑嫩更入味！
在腌制好牛肉之后，我们就可以炒制了，炒牛肉不能够热锅冷油，要等油烧热差不多的时候，开大火将牛肉炒制变色，在转中小火放入其他的配菜，记得所有的调料品都要在出锅之前放，这样才不会破坏牛肉的口感！
吃凉皮的季节，怎能少得了这道美食，切一切炒一炒，比凉拌好吃，进入四月份天气越来越暖和，现在正是凉皮大卖热卖的时候，无论是学生还是上班族都喜欢在午餐的时候吃碗凉皮，不但可以填饱肚子还可以使身体凉爽许多。我最近就特别爱吃凉皮，不过我不是花钱在店里吃，而是去菜店买没有切得成张凉皮，然后回家自己做着吃，而且最近总是凉拌吃都吃腻了，我就新研究了一种吃法，就是把凉皮炒着吃，特别的美味可口，别具风味！
说起把凉皮炒着吃，可能很多人会不相信，会觉得凉皮就是凉拌吃的，炒着吃肯定不好吃，在这里很负责的告诉大家，凉皮炒着吃真的很不错，大家不要只会拌着吃了。炒凉皮的做法也是很简单，我用的就是做炒面的方法，只是把炒面换成了凉皮，炒出来的味道和炒面差不多，但是吃起来口感上完全不同，接下来就把详细的做法教给大家，有兴趣的可以试一试！
【炒凉皮】
2.锅中放适量的食用油，油热后先把鸡蛋打入锅中，把鸡蛋炒熟炒碎。
3.鸡蛋炒熟后放入葱花和蒜片，炒出香味后把胡萝卜、卷心菜、绿豆芽放入锅中翻炒。
4.把锅中的食材全部炒软后，往锅中放入一勺豆瓣酱和一勺老抽，把所有食材都炒上色。
5.把食材都炒上色后把准备好的凉皮和面筋放入锅中翻炒，再放入适量的盐、味精、味极鲜调味。
6.凉皮本来就是熟的，所有放入锅中后不需要炒太久，翻炒2到3分钟把凉皮炒上色炒入味就可以了，出锅前再撒上孜然粉拌匀，就可以盛入盘中享用了。
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